Статья про барменов.
От вора до аристократа.
От вора до аристократа, от «убийцы печени» до «целителя душ» – примерно такой диапазон определений используют для описания профессии «Бармен». Каждый опытный бармен расскажет массу примеров, подтверждающих любое из этих высказываний. А где, все-таки, правда?
Официально «Бармен» - это даже не самостоятельная профессия. Тем не менее, реальность уже давно раздробила должность «Бармена» на множество направлений и специализаций, которые требуются в местах работы: бармен-бариста, бармен-официант, бармен-флейрингист, бармен-калькулятор, бармен-шоумен, бармен-администратор, бармен-сомелье, бармен-кассир, бармен-креативщик, скоростной бармен, чайный бармен и т.д. и т.д. А ведь при этом, каждое направление требует отдельного обучения и опыта.
С таким разнообразием к требованиям со стороны работодателя, естественно, что молодые бармены постоянно «играют в рулетку» и меняют места работы, постепенно набираясь опыта и пытаясь найти то направление, которое им наиболее близко. А еще хочется и коллектив доброжелательный, и руководство (в том числе бухгалтерию) грамотное, и чтобы оплата была справедливой за честный труд. Поэтому и бывает, что в одном месте бармен – вор, в другом, тот же бармен – аристократ с элементами руководящих функций.
Для работодателей найти подходящего бармена - такая же серьезная проблема. Приходится постоянно искать методом перебора, и найти подходящего качественного сотрудника – большая удача для заведения. Тем не менее, даже хорошие зарплаты и различные мотивации далеко не всегда могут удержать сотрудника, потому что интересы обеих сторон в чем-то не совпали.
Чтобы навести порядок в этом хаосе, можно, как вариант, выделить каждую специализацию нашей профессии и приблизительно ее оценить, чтобы и бармен понимал, какие свои умения он продает и за какие деньги, и работодатель понимал, что он покупает и за какие деньги. В этом случае обе стороны будут находиться в одном информационном поле. Работодатель сможет найти бармена, владеющего необходимыми навыками, например: «Бармен-кассир-бариста-администратор» или «Бармен-флейрингист-шоумен», причем, будет понимать, сколько стоит бармен с такими навыками. С другой стороны, бармен сможет еще в начале своей карьеры выбрать и обучиться тем направлениям, которые ему наиболее близки, понимая примерный уровень оплаты на который он сможет рассчитывать.
В любом случае, необходимо развивать профессию, чтобы каждый Бармен имел реальный стимул для профессионального роста.
Самашка Павел – ведущий специалист Петербургской Ассоциации Барменов