Барные линейки – самый точный мерный инструмент для бармена.
В 2003 году были созданы барные линейки, как удобный заменитель мерных стаканов. С тех пор разные фирмы периодически предлагают новые инструменты, обещая точность измерения приближенную к нулю и завлекая низкой ценой.
Как бармен и бар-менеджер, я всегда рад, если кто-то создает что-то новое и качественное для облегчения работы в баре. Также я согласен с тем, что некоторые созданные инструменты более функциональные и удобные для замера, чем барные линейки. Тем не менее, главное в замере – это точность, и именно по этому показателю ни один инструмент не может сравниться с барными линейками.
Как выяснилось, производители «инструментов для замера напитков» пользуются тремя простыми методами замера бутылок, которые к точности имеют весьма посредственное отношение:
. 1. Замер вручную, используя мерные стаканы ГОСТ
. 2. Математическое вычисление объема жидкости по внешнему контуру бутылки
. 3. Использование весов для замера напитков
ПЕРВЫЙ метод я даже разбирать не буду, потому что каждый может легко убедиться, что любой ГОСТовский мерный стакан имеет погрешность от 25 до 50мл на 1 литр (см. документы к мерному стакану) + погрешность от человеческого фактора.
ВТОРОЙ метод также весьма странный по трем причинам:
. a) дно бутылки выставляется «на глаз» без учета выпуклости дна, которая есть почти в каждой бутылке
. b) расчет производится без учета разной толщины стенок и отличающихся контуров боковой и фронтальной части бутылок
. c) метод совершенно не учитывает визуальное искривление в местах закругления. Обычно – это «плечики» бутылки. В зависимости от толщины стекла и радиуса закругления разница между фактическим объемом и видимым объемом может достигать 1 см.
Этим методом достаточно точно можно рассчитать только одну емкость – сам мерный стакан, причем, желательно с вертикальными стенками.
ТРЕТИЙ метод подходит только для замера дистиллированной легкой воды при температуре 4С. При комнатной температуре литр воды весит от 997гр. до 1214,6гр. в зависимости от «тяжести» воды. Вес же одного литра алкогольных и безалкогольных напитков в баре колеблется от 790гр до 1460гр, что автоматически исключает понятие «точность» при замере.
А что же с мерными линейками?
Средняя погрешность 5-10мл на литр, гарантированная до 15мл. Точность достигается следующими способами:
a) Для замера разработан специальный станок, который наливает дозами по 10мл с точностью +-2мл на 1 литр.
b) Этим же станком проводится автоматическая фотофиксация каждого замера в режиме макросъемки по уровню жидкости. Это значит, что фиксируется именно тот уровень, который видит бармен при замере.
c) Для контроля замеров используются немецкие лабораторные мерные колбы класса А (+-5мл на 1 литр)
На практике, все случаи подозрения на неточность барных линеек были связаны с тем, что когда производитель напитка меняет форму бутылки, бармены замеряли линейкой для старой бутылки с тем же наименованием.
Были даже случаи, когда мы сообщали производителям, что в их напитках наливается на 10-20мл меньше, что подтверждалось при дополнительной проверке.
В итоге, советую барменам использовать по-настоящему точный инструмент – оригинальные барные линейки на сайте www.барные-линейки.рф и вовремя их обновлять, когда меняется дизайн бутылки.
Всем хороших чаевых и нулевых инвентаризаций!